现在正值春夏之交，天气一天天变暖，各种细菌也活跃起来，咱们平时可以多吃一些有助于杀菌消炎的食物。比如家家厨房都少不了的大蒜，它被称为“天然抗生素”，主要原因就是含有丰富的大蒜素，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，常吃有助于抵抗细菌，保护胃肠道、预防感冒。
同时大蒜素还有助于预防血栓，对保护血管也很有好处。但是多数情况下大蒜只适合用来调味，咱们很少一次性大量食用它，而且它有一定刺激性，有些肠胃功能弱的朋友，吃多了大蒜反而不舒服。
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小厨建议您，不妨试试大蒜家族的其他蔬菜们，同样含有大蒜素，口感也更好。01蒜苔蒜苔是大蒜中抽出的花茎，它的膳食纤维含量是大蒜的2倍，维生素C是大蒜的4倍，营养非常丰富。
最近正是新鲜蒜苔大量上市的季节，口感又鲜又嫩，大家可以经常吃一些。平时我们吃蒜苔，最常见的做法就是炒肉、炒鸡蛋，今天给大家介绍一个不一样的吃法 ——凉拌蒜苔，爽口又开胃。
凉拌蒜苔
1、蒜苔去头尾、切成筷子长短的大段。
2、锅里做水烧开，加一点盐和几滴油，放入蒜苔煮2分钟左右，捞出过凉白开冷却。准备一根牙签，把蒜苔划成丝后装盘。
3、碗里放入小米辣、白芝麻，淋入热油，加入一勺生抽、一勺醋、少许盐搅匀，淋在蒜苔上拌匀即可。
02蒜苗
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，也叫青蒜。它也含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
爱吃蒜苗的朋友，可以试试在家自己发蒜苗。家庭版发蒜苗方法：矿泉水瓶剪成两段，上半部分放入大蒜，瓶口朝下放入，下半部分瓶中浇水，每天换水，3-4天即可。出芽后把瓶盖去掉，长到10公分左右时口感最好，就可以剪下来吃了。
蒜苗香味独特，很多菜出锅前撒上一把蒜苗，提味又增香。
蒜苗家常豆腐丸子
1、豆腐用纱布包上，挤干水分，再揉碎。
2、豆腐碎里先加入盐搅拌上劲，再加入鸡蛋、炒过的面粉、焯过水的蒿子秆碎搅拌均匀。
3、锅中放油，馅料捏成圆形丸子，下锅煎制。
4、待两面上色后，加入葱姜片、香菇翻炒，调入酱油、蚝油、盐、糖调味。加入汤汁烧至成熟，出锅前撒上蒜苗即可。
03蒜黄
蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，有些人分不清它和韭黄，其实它们的差别还是很大的：
韭黄粗、蒜黄细；韭黄韭香浓郁，蒜黄有蒜味，更冲一些。要注意的是，蒜黄不耐高温，烹饪时要避免长时间加热。
蒜黄烧豆腐
蒜黄杀菌抑菌，搭配易消化的豆腐，对保护肠胃很好。
1、锅中倒500克水，放入3克生抽、5克蚝油，煮2分钟烧开，倒入豆腐块中浸泡2分钟。
2、锅中放油，放入葱姜末炝锅，下入肉末煸炒出香味。
3、加入清水、豆腐水、蚝油烧开。放入豆腐，中小火烧制2分钟，勾芡后放入蒜黄，翻炒均匀，出锅即可。
《养生厨房》的专家和大厨还做过一道红薯焖子，同时使用了蒜苔、蒜苗和蒜黄，香味十足，营养更足。
1、红薯淀粉与水1：1比例，加入五香粉、盐搅匀，呈无颗粒状红薯浆。
2、锅中少油，五花肉末煸香，加一勺蚝油、一勺黄酱炒香，加入3份水煮开后，缓缓加入红薯浆，边加边不断搅拌成焖子，焖子盛出压实晾凉成块状。
3、焖子切成厚片，锅中放一点油，撒上一点盐，放入焖子煎至两面金黄盛出备用。
4、锅中少油，大蒜煸香，加入蒜苔炒香，再下入蒜苗，最后放入红薯焖子大火翻炒、调入酱油、盐、蚝油、煸香，最后加入蒜黄炒熟即可。
（养身厨房）
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