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热门看点:餐桌上的“天然抗生素”,杀菌又通便,还是护血管的高手!几块钱买一大把,5月要常吃!
2023-05-02 12:05:13来源: 北青网-北京青年报

现在正值春夏之交,天气一天天变暖,各种细菌也活跃起来,咱们平时可以多吃一些有助于杀菌消炎的食物。比如家家厨房都少不了的大蒜,它被称为“天然抗生素”,主要原因就是含有丰富的大蒜素,对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用,常吃有助于抵抗细菌,保护胃肠道、预防感冒。

同时大蒜素还有助于预防血栓,对保护血管也很有好处。但是多数情况下大蒜只适合用来调味,咱们很少一次性大量食用它,而且它有一定刺激性,有些肠胃功能弱的朋友,吃多了大蒜反而不舒服。


(相关资料图)

小厨建议您,不妨试试大蒜家族的其他蔬菜们,同样含有大蒜素,口感也更好。01蒜苔蒜苔是大蒜中抽出的花茎,它的膳食纤维含量是大蒜的2倍,维生素C是大蒜的4倍,营养非常丰富。

最近正是新鲜蒜苔大量上市的季节,口感又鲜又嫩,大家可以经常吃一些。平时我们吃蒜苔,最常见的做法就是炒肉、炒鸡蛋,今天给大家介绍一个不一样的吃法 ——凉拌蒜苔,爽口又开胃。

凉拌蒜苔

1、蒜苔去头尾、切成筷子长短的大段。

2、锅里做水烧开,加一点盐和几滴油,放入蒜苔煮2分钟左右,捞出过凉白开冷却。准备一根牙签,把蒜苔划成丝后装盘。

3、碗里放入小米辣、白芝麻,淋入热油,加入一勺生抽、一勺醋、少许盐搅匀,淋在蒜苔上拌匀即可。

02蒜苗

蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,也叫青蒜。它也含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

爱吃蒜苗的朋友,可以试试在家自己发蒜苗。家庭版发蒜苗方法:矿泉水瓶剪成两段,上半部分放入大蒜,瓶口朝下放入,下半部分瓶中浇水,每天换水,3-4天即可。出芽后把瓶盖去掉,长到10公分左右时口感最好,就可以剪下来吃了。

蒜苗香味独特,很多菜出锅前撒上一把蒜苗,提味又增香。

蒜苗家常豆腐丸子

1、豆腐用纱布包上,挤干水分,再揉碎。

2、豆腐碎里先加入盐搅拌上劲,再加入鸡蛋、炒过的面粉、焯过水的蒿子秆碎搅拌均匀。

3、锅中放油,馅料捏成圆形丸子,下锅煎制。

4、待两面上色后,加入葱姜片、香菇翻炒,调入酱油、蚝油、盐、糖调味。加入汤汁烧至成熟,出锅前撒上蒜苗即可。

03蒜黄

蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗,有些人分不清它和韭黄,其实它们的差别还是很大的:

韭黄粗、蒜黄细;韭黄韭香浓郁,蒜黄有蒜味,更冲一些。要注意的是,蒜黄不耐高温,烹饪时要避免长时间加热。

蒜黄烧豆腐

蒜黄杀菌抑菌,搭配易消化的豆腐,对保护肠胃很好。

1、锅中倒500克水,放入3克生抽、5克蚝油,煮2分钟烧开,倒入豆腐块中浸泡2分钟。

2、锅中放油,放入葱姜末炝锅,下入肉末煸炒出香味。

3、加入清水、豆腐水、蚝油烧开。放入豆腐,中小火烧制2分钟,勾芡后放入蒜黄,翻炒均匀,出锅即可。

《养生厨房》的专家和大厨还做过一道红薯焖子,同时使用了蒜苔、蒜苗和蒜黄,香味十足,营养更足。

1、红薯淀粉与水1:1比例,加入五香粉、盐搅匀,呈无颗粒状红薯浆。

2、锅中少油,五花肉末煸香,加一勺蚝油、一勺黄酱炒香,加入3份水煮开后,缓缓加入红薯浆,边加边不断搅拌成焖子,焖子盛出压实晾凉成块状。

3、焖子切成厚片,锅中放一点油,撒上一点盐,放入焖子煎至两面金黄盛出备用。

4、锅中少油,大蒜煸香,加入蒜苔炒香,再下入蒜苗,最后放入红薯焖子大火翻炒、调入酱油、盐、蚝油、煸香,最后加入蒜黄炒熟即可。

(养身厨房)

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